泡凤爪是一道开胃泡菜，口感崔爽，特别是辣的很带劲，我个人也十分喜欢吃，下面我给你介绍下我自己做的泡凤爪，十分受我们店客人的喜欢，话不多说，干货走起。
【资料图】
制作流程：
1、将买好的鸡爪洗净，用剪刀去掉鸡爪的脚指甲，有些鸡爪脚掌会很脏，用剪刀剪掉。（最好买美国大凤爪，肉多，又大，口感很好）
2、锅内烧水，把处理好的鸡爪冷水下锅，放葱，姜，料酒，焯水，打掉血泡（焯水不要太久，过久鸡爪会烂，吃着没嚼劲，一般水开之后煮个三四分钟就差不多了）
3、准备一盆冰水，把焯好水的鸡爪倒入冰水里，这样处理过的鸡爪口感更加好www.nfysw.com，
4、把泡过冰水的鸡爪再冲水一直冲到完全没有油脂，这样鸡爪更加清爽，不油腻。
5、把完全处理好的鸡爪改刀，切开，方便泡的时候更加入味。
6、把野山椒放入鸡爪内，泡椒水也倒入进去，要完全淹过鸡爪，最后加入适量的白醋中和一下泡椒水的味道，泡椒水本身带咸味所以不用放盐，我们可以加入适量的生姜，大蒜，还可以放入花椒粒，看个人喜好。
7、搅拌均匀，盖上盖子，放冰箱冷藏一天即可。
小提示：
1、鸡爪一定要处理干净。
2、焯水不要过久，会没嚼劲。
3、冲水的时候一定要把油脂冲洗干净。
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