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连骨头都做成预制菜的鱼，是怎样一条鱼？对当地农业经济发展助推如何？

近年来，中山水产预制菜行业进入高质量发展的快车道。 “连骨头都做成预制菜，一条鱼全用上了。”渔大脆鲩食品负责人陈伟健正是预制菜发展的受益者。以前只做免浆鱼片，鱼的其他部位只能丢弃。而今，鱼蛋、鱼排、鱼饼、脆肉鲩春卷等产品一应俱全，大大降低损耗，提升了养鱼收益。 脆肉鲩切片 中山仅一个小榄镇就有五家水产预制菜企业，数十款产品，销售遍布珠三角、福建、江苏、浙江、武汉、上海、港澳等省区，还远销美国、加拿大、澳洲等海外国家和地区。 记者调研了解到，中山正大力扶持预制菜产业发展，鼓励企业根据市场需要扩大产能、研发新产品、打造新品牌，行业内呈现出欣欣向荣的发展态势。 提升品牌影响力小榄预制菜年产值1.3亿去年10月，中山市出台《中山市推动预制菜产业高质量发展工作方案》，提出中山岭南特色预制菜产业“1+6+N”发展新格局。脆肉鲩作为中山预制菜优势产品之一被列入工作方案当中。 数据显示，去年小榄全镇预制菜年产量约5840吨，年产值约1.3亿元。小榄镇委镇政府积极响应市委市政府的工作要求，通过发挥脆肉鲩的养殖优势，加快培育脆肉鲩预制菜优势产区、核心企业和优质供应基地，推动脆肉鲩深加工产业发展。 脆肉鲩鱼饼 使用脆肉鲩制作的预制菜售价较高，只能走中高端市场，这就要求品牌影响力的加持。“一条脆肉鲩，只有4成是肉，4成是骨头，2成是内脏。”小榄镇脆肉鲩养殖流通与加工协会秘书长欧浩枝表示，预制菜与餐饮加工不同，餐饮可以把脆肉鲩每一个部位都做成一道菜，但能做成预制菜的部分只有肉那4成，单价很难降下来。 为此，中山市加快推进水产品品牌建设，推出了包括小榄脆肉鲩在内的多个特色农产品品牌视觉设计，提炼品牌化发展定位，支持一批有实力的企业产品申报“粤字号”，组织优质产品“走出去”推介，再将精准采购商“引进来”选品。推动中山预制菜销售遍布珠三角、福建、江苏、浙江、武汉、上海、港澳及美国、加拿大、澳洲等国家地区。 脆肉鲩虾饼 有了强大的品牌和渠道支撑，企业也更有信心扩大产能、研发新品。“我们已经有一定的产品基础，接下来就是打造自己的品牌了。小程序、淘宝、抖音都已经开好店了，接下来要把直播做起来，推广自己的品牌。”陈伟健告诉记者，渔大从2021年开始进入预制菜领域，并专注于脆肉鲩预制菜产品研发。 据悉，中山市正在创建高水平预制菜产业园，小榄镇以脆肉鲩预制菜产业为抓手，融入中山岭南特色预制菜产业“1+6+N”发展新格局中，或将孵化出一批具有全球影响力的脆肉鲩预制菜品牌。

预制菜原材料自产有保障

选购脆肉鲩要先“试脆”

来到小榄水道附近，一望无际的连片鱼塘映入眼帘，干净整洁、规划有序是记者对中山市小榄镇东升脆肉鲩产区的第一印象。 小榄发现并养殖脆肉鲩已有40多年历史。20世纪80年代初，小榄镇率先采用池塘试养脆肉鲩，并逐步在当地推广。发展到现在，脆肉鲩养殖已推广至整个中山。 “脆不脆都要试过才知道，所以要试脆。”车志强介绍，由于脆肉鲩的外形和普通草鱼并无二致，鱼贩们都会在鱼塘中打捞一条鱼上来现场宰杀试吃，俗称“试脆”。脆肉鲩的脆度受蚕豆喂养时长影响，蚕豆喂养时间越长，口感越爽脆。经验老到的养殖户，还会通过“试脆”判断还需要用蚕豆喂养多久。“不同客户对脆度要求也会不同，我们养鱼的会根据客户要求调整。”车志强不仅是养殖大户，也是流通大户。 “刚开始大家都是几亩几亩地养，发展到现在，很多养殖户都是上百亩地养。”车志强回忆，他是最早一批脆肉鲩养殖户的人之一，见证了脆肉鲩的发展历程。上世纪90年代，全镇脆肉鲩养殖面积约2000亩，从2000年开始，脆肉鲩养殖面积每年都在大量增加。发展到现在，小榄全镇脆肉鲩养殖面积稳定在1.5万亩左右，占全市脆肉鲩养殖面积约52%，而中山市脆肉鲩养殖面积占全省脆肉鲩养殖面积约90%。 经过40多来的摸索、实践和积累，小榄掌握了一套成熟的养殖技术，在保证肉质足够爽脆的前提下，亩产由过去的1500斤提高到最高6000斤。 不断提质增效强品牌“富民鱼”解决3万人就业走到鱼塘边，记者看到一台台运用5G技术的自动投喂机正在运作。“只需在手机上操作，一台自动投喂机就可以同时投喂3个十几亩的大鱼塘，大大节省了人工，还能保证品质均衡。”欧浩枝跟记者说道。手机上不仅可以精准看到饲料投喂情况，还可以做水体溶氧、鱼塘增氧、视频监测等操作。 90后\"渔二代”黄嘉华告诉记者，他们引入移动5G技术，建成小榄镇智慧渔业云平台，开启“5G技术+特色产业”发展新模式。“不仅能更了解鱼塘情况，同时还大大减少了人力需求，运营成本降低15%以上。” “除了运营成本降低，脆肉鲩在相同生长周期内重量也提升3-5%，养殖生产效率提高约30%。”欧浩枝介绍，利用大数据、云平台等先进技术，实现了养殖智能化控制，养殖户可更好地适时调整优化养殖方案，最大限度挖掘脆肉鲩的生长潜力。 近年来，在区域品牌和预制菜产业发展带动下，脆肉鲩产业经济效益进一步提升，脆肉鲩塘头价格攀升至14元/斤，比前两年提升了16.6%。产业园内农民年人均可支配收入达 39568元，比全镇农民年人均可支配收入高出18.5%；辐射带动农户1200多户4200多人。通过发展脆肉鲩产业，间接解决了小榄全镇3万多人的就业，脆肉鲩成为镇内人民群众高度肯定和认可的“致富鱼”“富民鱼”。 目前，小榄脆肉鲩养殖面积、年生产能力均保持稳中有升的发展态势，全镇年产量约3.5万吨，年产值超11亿元，占全镇农业总产值约70%。

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来源：南方农村报、南方+，作者：张晓锋。转载请注明来源

编辑：郑燕云

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