1、口感 是外焦里嫩，酸甜可口 制作方法(1)猪里脊肉切大约4毫米厚的片，加入料酒、盐、少许酱油拌均匀，腌渍入味；把干淀粉放碗里用水泡上；胡萝卜、葱姜切丝，蒜切末；小碗入酱油、醋、白糖以2：2：2.5加入，再加入精盐、味精，搅拌均匀，里面千万不要加水；刚才泡好的淀粉，水与淀粉会分离开，水在上面，小心的把水倒掉，把剩下的淀粉与肉片拌均匀；里脊肉下6成热的油锅里炸到外面发硬，中间的肉断生捞出；油温升到8成热的时候再放进去炸到金黄的时候捞出来；锅里少留下油，下葱姜蒜胡萝卜炒几下，倒入对好的汁，放入炸好的肉片，翻几下就马上出锅就好了.制作方法(2)、首先选一块精肉，最好是里脊肉，也可以用猪后秋肉代替； 将肉切成片，片的厚度大约想硬币那麽厚即可； 接下来准备一个容器调芡，只用淀粉（现在饭店里面都是直接用淀粉，不加鸡蛋的）加水就可以，不要调的太稠，太稠了出来的肉片太硬，不好吃，芡调的就像酸奶一样就差不多了； 准备三、四瓣大蒜，切片备用（多几瓣也没问题），一小撮香菜切成段； 准备一小碗，加入一小勺酱油，三小勺醋，还有白糖、料酒，少许盐（依据个人口味）、鸡精，有的人还要加入香油，各种调料可以首先少放，搅拌均匀后沾点尝一下，味道应该就是您想像中的锅包肉的味道了，稍有差异！ 开始作了，锅内放入油，带油温上升至将要开锅是，把切好的肉片依次沾调好的芡放入油锅炸，一般我作都是一盘锅包肉分三次炸，待都第一遍炸好后应该在复炸两次，最后一次肉片已经显略黄，发出刷刷的声音； 待肉片炸好后捞出沥油，将锅内的油倒出，留少许底油，量大约就是我们平常作一次菜的油 将蒜片放入后，略炒，马上放入炸好的肉片，翻炒后放入调好的汁，迅速翻炒，加入香菜段，出锅！传统做法原料：猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

2、 制法： 1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

3、 2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

(资料图片)

4、 3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

5、 改进后的做法改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致。

6、 原料：番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个 鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。

7、 制法： 1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。

8、 2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。

9、 3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。

10、 名厨指点锅包肉基本是个溜的做法，所以很简单。

11、 先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。

12、可以稍微有点肥的。

13、肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。

14、要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。

15、 放盐、料酒把肉喂一下。

16、用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。

17、 锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。

18、（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。

19、多了可就成肉夹馍了！） 记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。

20、 这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。

21、 如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。

22、要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。

23、 把肉捞出来后，就可以准备汁了。

24、 汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。

25、把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。

26、为了好看可以在调好的汁里加2滴酱油。

27、记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油不要放太多） 。

28、调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。

29、 继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。

30、这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。

31、不过注意观察，省得肉糊了。

32、 炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。

33、 如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。

34、如果发现还有一堆汤，也别急。

35、先把肉片盛出来。

36、把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。

37、因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。

关键词：